PLANOS DE ENSINO
| PERÍODO | DISCIPLINA | PLANO DE ENSINO |
| 1º período | História e Cultura em Gastronomia | Arquivo PDF |
| Português Instrumental | Arquivo PDF | |
| Gestão Empreendedora e Marketing em Gastronomia | Arquivo PDF | |
| Bioquímica dos alimentos | Arquivo PDF | |
| Microbiologia dos alimentos | Arquivo PDF | |
| Habilidades de Cozinha | Arquivo PDF | |
| Técnicas Dietéticas | Arquivo PDF | |
| Projeto Integrador I: Estudo sobre a Antropologia Alimentar | – | |
| 2º período | Fundamentos das Ciências Sociais | Arquivo PDF |
| Química Analítica | Arquivo PDF | |
| Planejamento e Gestão de Unidades de Alimentação e Gastronomia | Arquivo PDF | |
| Higiene e Controle de Alimentos | Arquivo PDF | |
| Planejamento de Cardápios | Arquivo PDF | |
| Análise Sensorial de Alimentos | Arquivo PDF | |
| Cozinha Brasileira I | Arquivo PDF | |
| Projeto Integrador II: Estudo sobre a Evolução Gastronômica no Brasil e no Mundo | Arquivo PDF | |
| 3º período | Fundamentos de Turismo e Hospitalidade | Arquivo PDF |
| Planejamento de Eventos Gastronômicos, Etiqueta e Cerimonial | Arquivo PDF | |
| Métodos e Técnicas de Conservação dos Alimentos | Arquivo PDF | |
| Cozinha Brasileira II | Arquivo PDF | |
| Cozinha Europeia e Mediterrânea | Arquivo PDF | |
| Cozinha Vegetariana e Orgânica | Arquivo PDF | |
| Projeto Integrador III: Estudo sobre os Novos Tempos e a Cozinha Criativa | Arquivo PDF | |
| 4º período | Cozinha Francesa e Garde Manger | Arquivo PDF |
| Cozinha Americana e Asiática | Arquivo PDF | |
| Panificação | Arquivo PDF | |
| Confeitaria | Arquivo PDF | |
| Enologia, Prática de Sommelier e serviços de bar | Arquivo PDF | |
| Optativa: Projeto de Ambientação e Design para Restaurantes e Similares | Arquivo PDF | |
| Projeto Integrador IV: Elaboração do Caderno Gastronômico CEST (CGCEST) | Arquivo PDF | |
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