PLANOS DE ENSINO
PERÍODO | DISCIPLINA | PLANO DE ENSINO |
1º período | História e Cultura em Gastronomia | Arquivo PDF |
Português Instrumental | Arquivo PDF | |
Gestão Empreendedora e Marketing em Gastronomia | Arquivo PDF | |
Bioquímica dos alimentos | Arquivo PDF | |
Microbiologia dos alimentos | Arquivo PDF | |
Habilidades de Cozinha | Arquivo PDF | |
Técnicas Dietéticas | Arquivo PDF | |
Projeto Integrador I: Estudo sobre a Antropologia Alimentar | – | |
2º período | Fundamentos das Ciências Sociais | Arquivo PDF |
Química Analítica | Arquivo PDF | |
Planejamento e Gestão de Unidades de Alimentação e Gastronomia | Arquivo PDF | |
Higiene e Controle de Alimentos | Arquivo PDF | |
Planejamento de Cardápios | Arquivo PDF | |
Análise Sensorial de Alimentos | Arquivo PDF | |
Cozinha Brasileira I | Arquivo PDF | |
Projeto Integrador II: Estudo sobre a Evolução Gastronômica no Brasil e no Mundo | Arquivo PDF | |
3º período | Fundamentos de Turismo e Hospitalidade | Arquivo PDF |
Planejamento de Eventos Gastronômicos, Etiqueta e Cerimonial | Arquivo PDF | |
Métodos e Técnicas de Conservação dos Alimentos | Arquivo PDF | |
Cozinha Brasileira II | Arquivo PDF | |
Cozinha Europeia e Mediterrânea | Arquivo PDF | |
Cozinha Vegetariana e Orgânica | Arquivo PDF | |
Projeto Integrador III: Estudo sobre os Novos Tempos e a Cozinha Criativa | Arquivo PDF | |
4º período | Cozinha Francesa e Garde Manger | Arquivo PDF |
Cozinha Americana e Asiática | Arquivo PDF | |
Panificação | Arquivo PDF | |
Confeitaria | Arquivo PDF | |
Enologia, Prática de Sommelier e serviços de bar | Arquivo PDF | |
Optativa: Projeto de Ambientação e Design para Restaurantes e Similares | Arquivo PDF | |
Projeto Integrador IV: Elaboração do Caderno Gastronômico CEST (CGCEST) | Arquivo PDF | |
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