ESTRUTURA CURRICULAR
GASTRONOMIA

ESTRUTURA CURRICULAR

SEMESTRE DISCIPLINAS CARGA HORÁRIA
TEÓRICA PRÁTICA/ESTÁGIO TOTAL
1º História e Cultura em Gastronomia 40 – 40
Português Instrumental 40 – 40
Gestão Empreendedora e Marketing em Gastronomia 40 – 40
Bioquímica dos Alimentos 20 20 40
Microbiologia dos alimentos 40 20 60
Habilidades de Cozinha 40 20 60
Técnicas Dietéticas 20 40 60
Projeto Integrador I: Estudo sobre a Antropologia Alimentar 20 20 40
SUBTOTAL 260 120 380
2º Fundamentos das Ciências Sociais 40 – 40
Química Analítica 40 – 40
Planejamento e Gestão de Unidades de Alimentação e Gastronomia 60 – 60
Higiene e Controle de Alimentos 40 – 40
Planejamento de Cardápios 20 40 60
Análise Sensorial de Alimentos 20 20 40
Cozinha Brasileira I 20 40 60
Projeto Integrador II: Estudo sobre a Evolução Gastronômica no Brasil e no Mundo 20 20 40
SUBTOTAL 260 120 380
3º Fundamentos de Turismo e Hospitalidade 40 – 40
Planejamento de Eventos Gastronômicos, Etiqueta e Cerimonial 40 – 40
Métodos e Técnicas de Conservação dos Alimentos 40 20 60
Cozinha Brasileira II 20 40 60
Cozinha Europeia e Mediterrânea 20 40 60
Cozinha Vegetariana e Orgânica 20 20 40
Projeto Integrador III: Estudo sobre os Novos Tempos e a Cozinha Criativa 20 20 40
SUBTOTAL 200 140 340
4º Cozinha Francesa e Garde Manger 20 40 60
Cozinha Americana e Asiática 20 40 60
Panificação 20 40 60
Confeitaria 20 40 60
Enologia,Prática de Sommelier e Serviços de Bar 60 40 100
Optativa Projeto de Ambientação e Design para Restaurantes e Similares 40 40
Projeto Integrador IV: Elaboração do Caderno Gastronômico CEST (CGCEST) 20 20 40
SUBTOTAL 200 220 420
Atividades Complementares Independentes 80 – 80
SUBTOTAL – 600 80
TOTAL 1.000 600 1.600
TOTAL GERAL 1.600
OPTATIVAS
Gastronomia Hospitalar
Logística Reversa na Gastronomia Cozinha Diet e Light
Gastronomia Contemporânea
Psicologia Organizacional
LIBRAS (Linguagem Brasileira de Sinais)