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30/11/2011

Dentre as diversas áreas de estágios, oferecidas pela Faculdade Santa Terezinha – CEST, o Estágio em Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (Gestão em UAN), realizado na Lanchonete Vapt—Vupt, sob a supervisão da Profa. Elizangela França Teixeira, elaborou e implantou recentemente na empresa o Manual do Manipulador de Alimentos.

O estágio em Gestão de UAN recebe 12 alunos do 7º período do curso de Nutrição do CEST, semestralmente, sempre sob a supervisão da professora, que também é nutricionista da lanchonete.

Durante o período de prática, professora e alunos desenvolvem atividades para a empresa, tais como a elaboração do Manual de Boas Práticas, Receituário Padrão, treinamentos com funcionários, planilhas de controle e registro de atividades, elaboração de receitas especiais para portadores de diabetes, intolerância à lactose etc. e, por último, o Manual do Manipulador de Alimentos.

Este último manual foi elaborado através de um dos treinamentos oferecidos aos funcionários, no qual os colaboradores foram divididos em grupos e receberam papéis com situações do dia a dia e sinalizaram em um semáforo o que era permitido, não permitido e o que deveria ter atenção com situações de risco para a contaminação, por exemplo.

Posteriormente, a Profa. Elizangela França e os estagiários organizaram o material e realizaram as adequações necessárias, seguindo as normas estabelecidas pela ANVISA na Resolução RDC nº 216/04.

A criação do Manual do Manipulador de Alimentos também foi pauta para matéria na Revista Padaria 2000, edição de setembro de 2011, periódico de circulação nacional.